Не можна змінити класику, але щороку у ній відбуваються зміни.
У промисловості, де «зірки» регулярно змінюють місця роботи, де бари постійно відкриваються і закриваються і творчість у яких, начебто, не знає кордонів, фундаментальна роль класичних коктейлів будь-коли була недооціненою. Ці рутинні процеси лежать в основі барної індустрії – ниткою, яка пов’язує сучасних барменів з їхніми «попередниками» та між собою по всьому світу. Ким би ви не були в барному співтоваристві, є спільна мова – Old Fashioned, Negroni або Daiquiri – це слова знають і вимовляють усі. Таким чином можна очікувати, що цей перелік із 50 класичних коктейлів, що найбільше продаються, буде відносно статичним.
Мы были свидетелями, как классика теряет популярность, к примеру – White Russian, Long Island Iced Tea и Hanky Panky в этом году продавались меньше, чем годом ранее. Таким образом, несмотря на медленный темп изменений, в классике они происходят и постоянно. Это видится интересным для производителей напитков вообще и для Брендов в частности.
- Blood and Sand
Вперше приготовлений у 1922 році, Blood & Sand був зобов’язаний своєю назвою однойменному фільму. Як і 98 років тому, на думку групи топових барів, він входить до числа 10 класичних коктейлів, що найбільше продаються. Приготовлений зі скотчу, вишневого бренді (blood), солодкого вермуту та апельсинового соку (sand), цей напій, можливо, дещо нудотний для більш вимогливих гурманів.
Стверджується, що класичний Irish Coffee був створений Joe Sheridan, але цікава і сучасніша його версія – Dead Rabbit: 1½ частини Bushmills Original Irish whisky, ¾ частини сиропу з коричневого цукру (demerara syrup), 4 частини гарячої кави і злегка збитих вершків.
- Brandy Alexander
Brandy Alexander вперше потрапляє до цього списку. Цей коктейль датований 30-ми роками ХХ століття, заснований на дещо відсунутому Alexander на джині і містить коньяк, змішаний з dark crème de cacao & crème і явно не входить до переліку дієтичних напоїв.
Коктейль від нью-йоркської легенди Audrey Saunders, датований 2004 роком і є одним з двох напоїв у цьому переліку (третій, Earl Grey Marteani, зазнав невдачі) – щось середнє між Mojito і French 75, «Старий кубинець», використовує витриманий. bitters і ігристе вино.
- Bamboo
Шеррі любимо у світі барів, тому не дивно, що Bamboo потрапив до топ-50 класики. Історій його походження багато, вони часто суперечливі, від пісень про бамбук до барменів у Японії… у будь-якому випадку, це 1½ частини хересу, 1½ частини сухого вермуту, 2 деша Angostura bitters і 2 деша апельсинового біттера.
- Sidecar
Бренді та коньяки не найвагоміші алкогольні напої – ця категорія займає восьме місце серед найуживаніших спиртних напоїв для коктейлів, тому зрозуміло, що найзнаменитіші коктейлі з коньяками «томляться» наприкінці списку. У цього напою є паризьке коріння, але оригінальний творець ніколи не визначався, як мінімум не в однині.
- Vodka Martini
Бармени можуть віддавати перевагу своїм Мартіні з джином, але Vodka Martini (також відома як Kangaroo і Vodkatini), як і раніше, присутній у кращих барах світу. Якщо ви справжній любитель горілки, це найкращий спосіб отруїтися її отрутою – як буфер є тільки вермут – в келиху горілка майже гола.
- Ramos Gin Fizz
Ця наполовину молочний коктейль, наполовину Gin Fizz, суміш була названа на честь бармена з Нового Орлеана Henry Charles Ramos, який створив коктейль у 1888 році. Хоча цей коктейль опустився на п’ять місць у порівнянні з минулим роком, ви все одно знайдете Ramos у найкращих барах світу.
Бразильський національний коктейль «Кайпірінья» стоїть під номером 42. Хоча походження цього напою невідоме, це показовий коктейль з кашасою. Останніми роками зросла доступність високоякісної кашаси поза Бразилії, і це, безумовно, підвищило його привабливість.
- Gin Gin Mule
Gin Gin Mule від Audrey Saunders, створений у нью-йоркській коктейльній меке Pegu Club, входить у невелику кількість коктейлів, які вважаються сучасною класикою. Gin Gin – це імбир та джин, а не подвійний джин, хоча його в рецептурі два шоти. Також відомий як Ginger Rogers, Gin Gin Mule тісно пов’язаний з Moscow Mule, але з великим акцентом імбиру.
- Vesper
Більшість барменів погодяться, що історія хороша, але напій vodka-gin-Lillet – це щось на зразок «дворняги». Коктейль названий на честь вигаданого персонажа Vesper Lynd у бондіані Casino Royale. Автор напою, як не дивно, не бармен, він автор новел – Ian Fleming.
Його рецептура виглядає так: «Три частини Gordon’s; одна горілки; половина частини Kina Lillet. Струсіть його з льодом та додайте тонкий твіст лимонної цедри.
- Cosmopolitan
З акцентом на бажання клієнта, а не філософію барменів, Cosmo час від часу з’являється у найкращих барах світу. Бармени пережили стадію ненависті і тепер сприймають його індиферентно. Інгредієнти: горілка, triple sec, журавлинний сік та сік лайма та разом вони Cosmo.
- White Lady
«Біла Леді» повертається, опустившись цього року на п’ять пунктів. Стверджується, що Harry Craddock створював напій для дружини F. Scott Fitzgerald, Zelda. White Lady, як і раніше, актуальна в американському барі Savoy, де Bombay Sapphire, сухий апельсиновий лікер, свіжий лимонний сік і трохи яєчного білка – улюблені інгредієнти.
- Rum Old Fashioned
Ця версія Old Fashioned трохи опустилася від торішнього 15-го місця, але завжди в честі любителів рому. Використовуйте 2 частини витриманого рому, 2 деша Angostura bitters, 1 сплеш води, 1-2 барні ложки цукру, лід та прикрасьте апельсиновою цедрою.
Це мексиканський напій з текілою, свіжим соком грейпфрута, соку лайма та сироп агави, фіналізований грейпфрутової содовою, дійсно змушують насолоджуватися. Це чудова проста рецептура для легкого напою у теплий день.
- Tom Collins
Tom Collins досі втамовує спрагу у опитаних для рейтингу барах. Вважається, що використання Old Tom краще London Dry, але допустимо будь-який з джинів. Цей напій зробив потомство – в сім’ю входять Pedro Collins (ром), Pepito Collins (текіла), Colonel Collins (бурбон) та Captain Collins (Канадський віскі). Який би ви не використовували напій, героєм тут залишається скромний лимон.
- Vieux Carré
Названий на честь французького кварталу в Новому Орлеані, манхеттенська класика повертається цього року, але трохи далі за списком. Vieux Carré був створений Walter Bergeron, старшим барменом у Monteleone hotel bar у Новому Орлеані. Виготовлений з бренді, Американського віскі, солодкого вермуту, Benedictine, Angostura та Peychaud – їх достатньо щоб ви відчули цей смак.
- Pornstar Martini
Это премьера для Pornstar Martini в перечне. Коктейль из маракуйи и ванильной водки (с пузырьками по бокам), изобретенный в 2002 году Douglas Ankrah в LAB в Лондоне, считался популярным коктейлем с момента его создания – клиент всегда прав.
Цей напій з джином, м’ятою та лаймом є різновидом Daiquiri і він ідеально підходить для барменів, схильних до кислих напоїв та джинів. Його популярність знижується вже кілька років, але цього року він все ще в топі – напій бандитів у Чикаго часів Сухого закону – тих, що з південного боку.
- Piña Colada
Напій був «завантажений» у багатьох барах, але найкращий від Chris Moore. Його Champagne Piña Colada – це суміш Bacardi, Trois Rivières Blanc, ананаса, кокосового сорбету та Moët & Chandon.
- Gin Fizz
Gin Fizz втратив трохи блиску, впавши на 12 пунктів цього року. Fizz вперше згадується в Bartender’s Guide 1887 edition авторства Jerry Thomas, до якого увійшли шість рецептів. Gin Fizz є найпопулярнішим із сімейства та містить джин, лимонний сік та цукор, заправлений газованою водою.
- Last Word
Джин, Green Chartreuse, лікер мараскіно та сік лайма були вперше опубліковані у коктейльному виданні Bottoms Up авторства Ted Saucier у 1951 році. Потім Last Word знову виникає у 2004 році в руках Murray Stenson із Zig Zag Café у Сіетлі.
- Pisco Sour
Pisco Sour, перуанський коктейль 1920-х років, опустився на чотири позиції. Американський бармен Victor Vaughen Morris відкрив свій бар у Лімі у 1916 році і згодом здивував своїх друзів напоєм Pisco Sour, сумішшю Peruvian pisco та American sour. Є багато версій цього класичного коктейлю, але основний рецепт складається з трьох частин піско, однієї частини цукрового сиропу, однієї частини соку лайма, яєчних білків та деша Angostura bitters.
- Bee’s Knees
Хороший приклад повторного входу до рейтингу: Bee’s Knees увійшов до списку минулого року і вже потрапив до топ-30. Створений в епоху Сухого закону Bee’s Knees спочатку був винайдений для маскування запаху (не аромату) і смаку сумнівного домашнього приготування – homemade spirits або ‘bathtub gin’. Рецепт складається з двох частин: джин та лимонний сік з медом.
- Bramble
Ще один неокласик від Dick Bradsell, який знаходиться на підйомі – суміш чорної смородини та джину. Bramble, однойменний единбурзький бар (який раніше входив до 50 кращих барів світу), прищеплює любов до London Dry джину, лимонного соку, цукрового сиропу та Merlet Crème de Mures. Зростання на 11 місць цього року.
- Americano
Спочатку відомий як Milano-Torino, Americano є постійним середняком цього списку. По суті, легкий Negroni – Americano призначений для вживання серед стриманих італійців і боязких мілініалів. Просто спробуйте джин з газуванням у такій версії Negroni, і ви отримаєте його, 25-й за популярністю класичний коктейль від найкращих барів світу.
- Corpse Reviver
Corpse Reviver від Harry Craddock трохи впав після величезного підйому минулого року. Оригінальний рецепт, відомий як Corpse Reviver # 1, містить коньяк, кальвадос, бренді та вермут, але і Corpse Reviver # 2 не менш популярний, якщо не більше, і використовує джин. У будь-якому випадку, Креддок рекомендує випити перовий до 11-ї ранку, правда це і від цього залежить, що ви запланували.
- Mai Tai
Цей кітч класичної культури тики був підхоплений тропічним відродженням і вийшов на берег у багатьох найкращих барах світу. Тим не менш, Mai Tai опускається вниз на два пункти, причому 12% барів кажуть, що він був частиною їхнього топ-10, але в основному для підтримки, а не обсягів.
- Amaretto Sour
Схоже, що Amaretto Sour знаходиться в процесі міні-пробудження, піднявшись ще на три місця цього року – 13% опитаних заявили, що він входить до їхнього топ-10. В основному це частина «випадкового репертуару», стверджують респонденти, але, що дивно, два бари стверджували, що Amaretto Sour їх бестселер. Рецепт? Дві частини Amaretto, лимонний сік та яєчний білок, при цьому Angostura bitters не є обов’язковим, хоча й бажаним.
- Sazerac
Входить до топ-10 класичних коктейлів у 15% опитаних барів. Пуристами, як і барменами 1850-х, використовувався коньяк, поки філоксера не розорила французькі виноградники, а Громадянська війна в США не зробила пошук коньяку далеко не першочерговим завданням. Тож використовуємо віскі, доповнений абсентом.
- Aviation
Набирає висоту у списку цього року – відіграно дев’ять місць – це Aviation. Рецепт вперше з’явився у Recipes for Mixed Drinks Hugo Ensslin у 1916 році, у ньому crème de violette дав додатковий квітковий вимір. Це один із 16 коктейлів у рейтингу, які вимагають джина, номер 20 цього опитування та п’ятий за популярністю у найкращих барах світу.
- Dark N’ Stormy
Цей бермудський хайбол навіть дуже простий для терміну коктейль. По суті це версія Moscow Mule з ромом. Історія свідчить, що британські моряки несли імбирне пиво, а місцевий виробник алкогольних напоїв Goslings зустрів їх на півдорозі зі своїм ромом. Вони додали трохи лайма, і ось він, Dark N’Stormy. Всі повороти убік, це рецепти бородатих та татуйованих хлопців на суші та за її межами.
Цей напій винайдений колишнім власником ex-Milk & Honey (зараз Attaboy) Sam Ross, використовує blended scotch, лимонний сік, медовий імбирний сироп і димний (peated) scotch, і прикрашений зацукрованим імбиром. Це класика скотчу із найвищим рейтингом цього року.
Стрибнувши відразу на 12 місць French 75 в ранній версії був створений Harry MacElhone в паризькому Harry’s New York Bar. Коктейль був популяризований Savoy Cocktail Book, а потім з’явився в The Stork Club, Нью-Йорк, що сприяло його популярності. French 75 готується з Courvoisier VS, цукру, лимонного соку та Moët & Chandon.
- Clover Club
Ця класика існувала до часів Сухого закону та була названа на честь чоловічого клубу у Філадельфії. Незважаючи на те, що Clover Club був дуже популярним у період свого розквіту, він зник до повторної появи в період ренесансу коктейлів 15-20 років тому. Бар Clover Club від Julie Reiner, котрий є п’ятиразовим номінантом рейтингу World’s 50 Best Bars, звичайно ж названий на честь напою. Бар Brooklyn використовує у своїй рецептурі джин, сухий вермут, малину, лимонний сік та яєчний білок.
- Boulevardier
Набрид Negroni? Якщо ви заміните джин на американський віскі, у вас з’явиться Boulevardier. Ця класика віскі була створена американським письменником Erskine Gwynne у 1920-х роках. Коктейль був названий на честь його щомісячного паризького журналу з аналогічною назвою.
- Bloody Mary
«Кривава Мері» входить у топ-10 класичних коктейлів, що продаються в трохи менше чверті опитаних барів. Якщо вас занесло до лондонської Connaught, його Bloody Mary вважається легендою. Розроблена Ago Perrone і Erik Lorincz десять років тому рецептура вимагає горілки Ketel One, свіжого томатного соку, суміші домашніх спецій, свіжого лимонного соку і селери.
- Tommy’s Margarita
Цей культовий твіст на Маргариту від Julio Bermejo з Tommy’s у Сан-Франциско став практично рецептом для багатьох у суспільстві висококласних барменів. Родзинка Bermejo включає 100% agave tequila плюс свіжий сік лайма і сироп агави.
- Gimlet
Цього року цей коктейль відновився, і чверть барів назвали його серед 10 найпопулярніших класичних напоїв. Спочатку співвідношення “gin-to-lime cordial” становило 50/50, але тоді люди не особливо дбали про свої зуби. Нині дантист рекомендує пропорції 75/25. Багато хто, тим не менш, любить лайм в Gimlet, що робить з нього Daiquiri для тих, хто віддає перевагу пити джин.
Опустившись на 3 пункти, Московський Мул все ще займає високе місце в цьому рейтингу. Популярність коктейлю виходить із США. У рецепті горілка, лайм, імбир та содова.
Aperol Spritz залишається в першій десятці, хоча й поступається торішнім результатом. Трохи менше 30% барів включили його до топ-10. Створений братами Barbieri у 1900-х роках, Aperol Spritz був їхньою відповіддю на легший “pre-dinner”. Aperol, prosseco і сплеш содовий – один із найлегших коктейлів у цьому списку.
- Mojito
Ця кубинська класика може здатися такою, що йде не в ногу з сучасною коктейльною модою і все ж вона залишається справжньою класикою, яку дуже люблять споживачі. Це топ-10 класики приблизно в 30% топ-барів і готується з рому, соку лайма, содовою, коричневим тростинним цукром, свіжою м’ятою та льодом.
- Manhattan
Вісім здається трохи низьким показником для цього поважного класика, але 37% опитаних роблять його одним зі свого топ-10. Біттер і солодкий вермут найчастіше співпрацюють із Bulleit, Woodford Reserve або Rittenhouse. У Jim Meehan з PDT є рецепт: житньої віскі, солодкий вермут і два деша Angostura, перемішані з льодом, проціджені в охолоджене купе та прикрашені “brandied cherries”.
- Margarita
Margarita – найкраща класика з текілою в цьому зразку від найкращих барів світу. Він(а) входить до трійки лідерів майже в 10% опитаних барів. Цього року голоси були розділені між Tommy’s Margarita та її «материнською сумішшю», що не вплинуло на рейтинг Margarita – вона піднялася з восьмого місця на сьоме.
Піднявшись на одне місце у шістці кращих, можна відстежити стрімкий зліт цього кофейно-горілчаного коктейлю від його творця Dick Bradsell. У 2017 році він був №27, а тепер бореться за першість із великою старою класикою. Ця класика сучасного покоління, сумнозвісна для клієнтів, який хотіли напій «wake her up and fuck her up» і виявилася визнаним коктейлем номер один у 6% опитаних барів і в десятці кращих майже у 40% випадків.
Назва та рецепт можуть трохи відрізнятися, але цей класичний коктейль залишається незмінним у нашому списку, хоч і перемістився з третього на п’яте місце цього року. Стверджується, що рецепт Whiskey Sour вперше був опублікований в книзі Jerry Thomas “How to Mix Drinks або Bon Vivant’s Companion” в 1862 році. Це не дуже популярний напій у барах, але він був у топ-10 класики трохи менше половини з опитаних барів. Рецепт – бурбон, лимонний сік та барна ложка цукру. Яєчний білок не обов’язковий, хоча це напій, який повинен мати текстуру.
- Dry Martini
«Драй мартіні», коханий у шанувальників джину, цього року виборов два місця. Цей міцний, але витончений фаворит був у п’ятірці найкращих класичних коктейлів у трохи менше п’ятої частини опитаних барів, тоді як близько половини заявили, що він фігурують у їхньому топ-10. Є багато барів, які можуть претендувати на роль еталона, але у Dry Martini Bar у Барселоні (постійного номінанта The World’s 50 Best Bars) використовують половину джину до Французького вермуту, деш апельсинового біттера, видавлений лимон та зелену оливку.
Ще один фаворит бармена Daiquiri – ромовий напій, що найбільше замовляється в кращих барах світу цього року. Цікаво, що лише 6% назвали його своєю найкращою класикою, але 27% визначили його в трійки найкращих і майже половину в їхньому топ-10. У Гаванському La Floridita віддають перевагу замороженій версії, але в основному це шийк із соком лайма, білим ромом і цукровим сиропом. У барах, де проводилося опитування, полуницю «залишають у холодильнику».
Для гіркого Negroni все виглядає досить мило – ось уже шість років він посідає друге місце, хоча ніколи й не заперечував першого. Як і в Old Fashioned, сильною стороною Negroni є його перехід від бармена до фаворита рейтингу – 13% барів заявили, що це їхня класика номер один, і він увійшов до трійки лідерів у 42% барах. Для приготування будинку, Negroni – найбільш запам’ятовується коктейль – це третина, третина і третина Campari, солодкого вермуту та джину.
Король коктейлів – Old Fashioned, і ось уже шість років цей авангардний напій відродження класичних коктейлів очолює опитування. Old Fashioned не показує жодних ознак ослаблення – справді, цей американський класик з віскі набирає обертів, йдеться у результатах опитування. Майже 35% барів заявили, що це їх класика, що найбільше продається. Зробіть його з бурбоном або житнім віскі, як у минулі часи.
Майстер класики David Wondrich каже: «Один шматочок цукру, змочений трьома дешами Angostura bitters і невеликою кількістю содової, змішаний з двома унціями rye whiskey у келиху, на великому кубі льоду».
Джерело: Drinks International от Hamish Smith
