Зект: незрозуміле, німецьке, ігристе ⋆ Spirits Navigator

Єдиною причиною народження німецького зекту, як відомо, стало те, що до Німеччини приїхали хворі французи у пошуках кращої, ніж у рідній країні, медицини.

Підірване під час роботи у підвалах Veuve Cliquot здоров’я добре відновлювалося дойчер-сосисками та солоно-солодкими кренделями. Запитай у Георга Крістіана Кесслера, і він розповість краще. Для розуміння німецького ігристого цей історичний контекст життєво необхідний: у підручниках такого не прочитаєш.

Наявність великої кількості шампанських будинків з німецькими назвами (ну хоча б Детц або, там, всякі Хайдсики, Круги і Лансони) говорить нам, що бюргери, здавалося б, повинні знатися на першокласному ігристому. Проте німецький зект, у своїй, перебуває там, звідки зазвичай не повертаються, тобто, за горизонтом винних подій.

Про це говорять навіть люди, яким платять чималі гроші за те, щоб вони говорили протилежне. Спроби розібратися в тому, чим відрізняється “дойчер зект” (Deutscher Sekt) від “просто зекта” (Sekt), забезпечать гарантований годинник головного болю: “просто зект” може бути зроблений з будь-чого, навіть з таджицького винограду, наливом привезеного до Німеччини в бочках з-під ядерних відходів. «Німецький зект» – це все те саме, але розлите саме в Німеччині (є ще версія, що “воно” ще й має бути зроблене з німецького винограду).

Супермаркетний зект по 2 євро (що “німецька”, що таджицька) – страшна річ: півтора євро з них – це європейські податки та акцизи, на вино не залишається майже нічого. Перляж – окремий біль німецького зекту. В основному це огидна піна, яка випаровується зі келиха зі швидкістю світла. Знати імена подібних вин не обов’язково.

На щастя, у секта є і людське обличчя. Людське обличчя зекта починається з категорії German Sekt b.A. (тільки класичний метод, щонайменше 9 місяців на осаді) і ще більше олюднюється на категорії Winzersekt. У першій категорії вже відчувається якась подоба терруарного підходу та увага з боку справді якісних німецьких виробників вина — виноград має походити з тринадцяти регіонів, вибраних як «якісніші».

Топова категорія зветься Winzersekt (перекладається як “Зект виноградаря”) – вже щось зовсім близьке нам з тобою – не тільки шампанський метод, а й ручний збір винограду (виноград, потирений у сусідів, використовувати не можна – все має бути своє, рідне). Вино має робитися там, де зібрано виноград, так що концепція “замковості” очевидна. А ще вино має бути міліозимним. Коротше, це такі “дойчений рекольтани-маніпуляни” у всій красі.

Загадковий німецький зект можна знайти в супермаркеті за 2 євро, а в сусідньому господарстві відкрити «класику» за 50. Вибирати зект так само просто як рахувати піщинки на березі – шанси напоротися не знижуються, здається, навіть із зростанням ціни. Солодкуваті мильні рідини, що пахнуть шампунем з твоєї ванної, є сусідами з тонкими і красивими зектами від виробників, за якими черга вибудовується ще до того, як вони зібрали врожай. Правило великого пальця у випадку із зектом звучить так: “не поваляєш – не співаєш”. Це метод проб і помилок, твої суто особисті граблі. Але пошук священного Грааля у світі вина – річ необхідна, якщо ти взагалі хочеш виходити за рамки регіонів, де “у всіх все добре” (хоча, ти по всіх добрий) Іншими словами, хочеш знайти смарагд – продирайся через неліквід.

Виробник крутого зекта відрізняється від виробника дюшманського пійла так само як виробник анчестрале-глери у Вальдобб’ядені від кооперативу в 3000 га з низин Prosecco DOC. Часто, але не завжди, на такому вині нами буде виявлено французьке слівце Crémant: так безсоромні німці цілком легально користуються французьким “херитажем”. На контретикетці вина, навіть попри “креман”, все одно буде написано Sekt. Деякі автори взагалі слово Crémant розглядають як суто маркетингове, але, судячи з усього, регулювання цього терміна в Німеччині все ж таки існує, хоча вивужувати його треба у різних авторів по якихось крихтах. Джеймі Гуд пише, що Crémant повинен витримуватися на осаді не менше року: але хто знає, чи це так? Одне зрозуміло – слово “креман” на будь-якій німецькій огорожі не напишуть. Наприклад, ми, зрозуміло, вони – ред.) виявили його на пляшці дуже дуже кльового секту з регіону Баден від Weingut Faber. Позаду його етикетці значиться Baden Sekt b.A. Чіткий, збалансований зект у високій категорії відчувається як цілком пристойне шампанське. Ще один приклад – вино Pinot & Chardonnay від чудового баденського господарства Weingut Shatzle (субрегіон Кайзерштуль) у категорії zero dozage та ще й 2012 року. Напис на етикетці цього вина – Klassische Flaschengärung – посилання на класичні концепції психоаналізу Карла Юнга. Жарт, це всього лише означає, що використовувався метод вторинної ферментації в пляшці. З цим вином починаєш вірити, що зект чи не зект — німецькі ігристі можуть бути ще гарними.

До різноманіття сортів у німецьких зектах можна ставитися як до прокляття, і як до приводу для радісних відкриттів.

На своєму німецькому шляху можна спробувати секти, зроблені з різних сортів винограду — від розкрученого рислінгу, до традиційних піно нуара і шардоне, від піно блану до солодкого, але дуже приємного в руках хорошого виробника гевюрця. Пей зект із граубургундера (піно гри) або, наприклад, якщо дуже пощастить, з осеруа або навіть кернера. Зекст із гевюрця буде, швидше за все, з ягід раннього збору, тому що цьому сорту просто не вистачає вродженої кислотності, щоб давати щось більш-менш “бойове”. До різноманіття сортів у німецьких зектах можна ставитися як до прокляття, і як приводу для радісних відкриттів і сміливих експериментів.

Ми вибираємо друге, адже приказку “п’яному та море по коліно” вигадали не просто так.

Корисні терміни:
Schaumwein: загальний термін для німецьких ігристих вин
Perlwein: щось на зразок італійського frizzante, у пляшці мало тиску
Traditionnelle (Klassische Flaschengärung): шампанський метод
Sektkellerei: марний виробник зекту, часто великий
Handgerüttelt: ручний ремюаж